![\"\"](\"http:\/\/members.loria.fr\/MPouget\/wp-content\/blogs.dir\/38\/files\/sites\/38\/2022\/01\/reponse-camenbert.png\")
<\/a><\/p>\n<\/p>\n
Avez-vous d’autres suggestions pouvant contribuer \u00e0 l\u2019action et la responsabilit\u00e9 \u00e9cologique concernant le restaurant Inria ?<\/strong><\/p>\n L’offre v\u00e9g\u00e9tarienne existe d\u00e9j\u00e0 tous les jours \u00e0 la cantine. Pour r\u00e9duire\/sensibiliser aux \u00e9missions carbones renforcer plutot le bio et le local. Une offre 100% local !!!<\/p>\n Que les int\u00e9gristes arr\u00eatent d’essayer d’imposer leur point de vue \u00e0 tout le monde.<\/p>\n Am\u00e9liorer la qualit\u00e9 et la typologie du choix v\u00e9g\u00e9tarien quotidien. Un repas v\u00e9g\u00e9tarien pour \u00eatre \u00e9quilibr\u00e9 doit contenir un bon apport de prot\u00e9ines, mais il est pr\u00e9f\u00e9rable qu’ils ne soient toujours\/souvent de nature animale, comme il est maintenant (souvent \u00e0 base de fromage et\/ou \u0153uf). En particulier les fromages sont des aliments gras, de plus certaines personnes sont intol\u00e9rantes aux laitages. Il faudrait privil\u00e9gier les l\u00e9gumineuses dans des plats classiques. Un autre aspect important, revenir \u00e0 la possibilit\u00e9 d’avoir de l’huile de bonne qualit\u00e9 et des \u00e9pices pour agr\u00e9menter les plats.<\/p>\n Proposer une formule moins ch\u00e8re avec 1 p\u00e9riph\u00e9rique au lieu de 3 r\u00e9duirait la surconsommation.<\/p>\n Please increase the variety of vegetarian foods. Often, it’s very limited and not nutritively enough, and it gets finished very soon, and people like me have no options for their lunch!<\/p>\n Proposer des l\u00e9gumes et fruits bio, de saison (comprendre provenant de producteurs locaux et n’ayant pas fait le tour du monde avant d’\u00eatre cuisin\u00e9). J’aimerais cependant ajouter sur le repas v\u00e9g\u00e9tarien de peut-\u00eatre faire attention \u00e0 proposer quelque chose pour les intol\u00e9rances au lactose. Je remarque souvent que l’alternative v\u00e9g\u00e9tarienne = un repas avec du fromage (de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, pas forc\u00e9ment au restaurant de l’INRIA). Il suffit de ne pas manger de produits laitiers pour ne plus pouvoir manger du tout…<\/p>\n Privil\u00e9gier la volaille les jours o\u00f9 il y a de la viande.<\/p>\n Le restaurant n’est pas un espace de propagande militante, quel qu’en soit l’objectif. C’est un espace de restauration. Je tiens aussi \u00e0 pr\u00e9ciser que : – le restaurant est l\u00e0 aussi pour des employ\u00e9s qui gagnent peu et qui peuvent ainsi manger de la viande alors qu’ils n’en ont pas n\u00e9cessairement les moyens en-dehors, et c’est important pour l’acc\u00e8s de tous \u00e0 une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e, – contrairement aux \u00e9coles, nous parlons ici d’adultes responsables, capables de choisir s’ils veulent manger de la viande ou non. Il n’est pas n\u00e9cessaire de les infantiliser.<\/p>\n Comme en introduction \u00e0 ce questionnaire, afficher de temps en temps des informations g\u00e9n\u00e9rales (pas actualis\u00e9es plat par plat sauf si c’est facile) sur les co\u00fbts CO2 selon: – le type de viande, – la provenance, – “l’incoh\u00e9rence saisonni\u00e8re” (tomates en hiver)… Mais je ne sais pas s’il est facile de trouver de tels messages qui soient clairs (de communication simple) et pr\u00e9cis (dont le contenu informatif est fiable). C’est s\u00fbrement bcp demander, mais je suis preneur d’id\u00e9es de repas bons (pour les enfants), simples (pour le cuistot) et responsables \u00e0 ramener chez moi \ud83d\ude42<\/p>\n Je ne suis pas int\u00e9ress\u00e9 par des choix exclusifs de ce type.<\/p>\n Sans \u00eatre v\u00e9g\u00e9tarien, j’aime beaucoup la cuisine v\u00e9g\u00e9tale et je ne mange de la viande ou du poisson que 2-3 fois par semaine. N\u00e9anmoins, je ne pense pas que forcer les agents \u00e0 manger v\u00e9g\u00e9tarien 1 jour par semaine soit une solution: cela rel\u00e8ve de la coercition plus que de la sensibilisation, et les agents qui tiennent \u00e0 manger de la viande ou du poisson am\u00e8neront leur tupperware. Mon v\u0153u serait d’avoir des repas v\u00e9g\u00e9tariens plus qualitatifs. Pas en terme de co\u00fbt des ingr\u00e9dients mais en terme de soin apport\u00e9 \u00e0 la pr\u00e9paration et la pr\u00e9sentation, qui attirerait les agents non-v\u00e9g\u00e9tariens n’importe quel jour et justifierait de payer le m\u00eame prix qu’un repas non-v\u00e9g\u00e9tarien. Il y a des jours o\u00f9 j’ai l’impression qu’API se moque de nous sur le plat v\u00e9g\u00e9tarien, et je ne suis probablement pas le seul \u00e0 le penser.<\/p>\n remplacer les sachets de sauces (moutarde, mayonnaise, etc.) par des tubes.<\/p>\n No, thanks \ud83d\ude42<\/p>\n Je ne sais pas quelle mesure c’est possible, mais le vendredi apr\u00e8s le service il pourrait y avoir la possibilit\u00e9 de r\u00e9cup\u00e9rer les restes afin d’\u00e9viter\/r\u00e9duire le gaspillage (\u00e9tant donn\u00e9 que c’est le w-e je ne pense pas qu’il soit possible de conserver les aliments ce jour-l\u00e0).<\/p>\n Continuer d’avoir une option v\u00e9g\u00e9tarienne attractive chaque jour afin d’inciter les personnes \u00e0 diminuer leur consommation de viande\/poisson. En ce qui me concerne, cela m’a aid\u00e9 \u00e0 faire une transition vers une alimentation bcp plus v\u00e9g\u00e9tarienne qu’auparavant.<\/p>\n Le faire plusieurs fois par semaine.<\/p>\n non<\/p>\n Privil\u00e9gier, quand cela est possible, un approvisionnement aussi peu co\u00fbteux en carbone que possible, par exemple en achetant local (lorsque cela va dans le bon sens, ce qui n’est pas toujours le cas), ainsi que des produits issus d’une agriculture raisonn\u00e9e, et en cuisinant des plats de saison.<\/p>\n Proposer deux possibilit\u00e9s lors du jour avec option v\u00e9g\u00e9tarienne uniquement : une formule v\u00e9g\u00e9tarienne traditionnelle (pouvant comporter des oeufs et des produits laitiers) et une formule 100% v\u00e9g\u00e9tale (Vegan). Dans tous les cas, merci pour cette initiative qui est plus qu’appr\u00e9ciable du point de vue climatique \ud83d\ude42<\/p>\n Plus grand respect de la saisonnalit\u00e9 dans les entr\u00e9es de crudit\u00e9s. Augmentation des quantit\u00e9s relatives de plats v\u00e9g\u00e9tarien certains jours normaux (certains plats v\u00e9g\u00e9tarien sont pl\u00e9biscit\u00e9s par tous et sont souvent en rupture assez t\u00f4t dans le service. Ils pourraient \u00eatre identifi\u00e9s et ces jours-l\u00e0 la proportion de plats v\u00e9g\u00e9tariens augment\u00e9e)<\/p>\n un compostage des d\u00e9chets verts, sur site, ou via une entreprise de collecte sp\u00e9cialis\u00e9e<\/p>\n Il y a d\u00e9j\u00e0 une offre de plat v\u00e9g\u00e9tarien tous les jours. Le fait de manger des l\u00e9gumes ne signifie pas que cela a un impact \u00e9cologique. Les l\u00e9gumes de la restauration ne viennent pas de France. Ils ont fait des kilom\u00e8tres de transport avant d’arriver \u00e0 l’entreprise de transformation et ensuite en referont encore pour arriver sur le lieu de restauration. Quel est l’impact \u00e9cologique ? Co\u00fbt de la taxe carbone d’un plat v\u00e9g\u00e9tarien ???? Quand les l\u00e9gumes viennent de Pologne pour \u00eatre transform\u00e9s en Belgique et livr\u00e9s en France . Ils ont fait des milliers de kilom\u00e8tres. Ce n’est pas tr\u00e8s \u00e9colo ! Manger local (l\u00e9gumes, viandes…) a certainement un meilleur impact carbone. Cela fait travailler des producteurs locaux, \u00e9vite des kilom\u00e8tres de transport… Privil\u00e9gier les producteurs locaux (viande,, l\u00e9gumes…) est bien plus efficace. La restauration ne doit pas devenir un espace d’\u00e9colo qui imposent leur choix de vie. Il doit y avoir une offre vari\u00e9e et pour tous. C’est une restauration collective. Ceux qui aiment la viande et le poisson n’ont jamais demand\u00e9 de supprimer le plat v\u00e9g\u00e9tarien. En plus, le plat v\u00e9g\u00e9tarien est r\u00e9serv\u00e9 aux personnes qui ne prennent pas de viande ou poisson. Ceux qui souhaite le plat de l\u00e9gumes et une viande ou un poisson se voit r\u00e9pondre non c’est pour les v\u00e9g\u00e9tariens. Donc, stop avec le v\u00e9g\u00e9tarien !<\/p>\n pas d’id\u00e9es particuli\u00e8res \u00e0 part ce qui est sans doute d\u00e9j\u00e0 mis en place : circuits courts et fruits\/l\u00e9gumes de saisons. Il y a de bons producteurs en Lorraine. Sur la question d’un repas v\u00e9g\u00e9tarien, je tiens toutefois \u00e0 signaler que : \u00e9tant allergique au gluten, je prends aussi finalement de la viande \u00e0 la cantine (beaucoup plus que lorsque je mange chez moi) car les plats v\u00e9g\u00e9tariens contiennent tr\u00e8s souvent de la farine, comme beaucoup de plats compos\u00e9s, lorsqu’ils ne sont pas \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales …<\/p>\n Faire un repas exclusivement v\u00e9g\u00e9tarien revient \u00e0 imposer… ce n’est jamais bon d’imposer, surtout dans ce domaine ou il faut sensibiliser et convertir les gens pour sauver la plan\u00e8te. Sinon, ils auront bonne conscience en mangeant sans viande une fois par semaine, mais continueront \u00e0 rouler en 4×4 et SUV… Faire des expos, des conf\u00e9rences, des films, faire venir des gens pour en parler, afin de changer aussi chez soi !<\/p>\n B\u00e9n\u00e9ficier chaque jour d’un choix de repas v\u00e9g\u00e9tarien est d\u00e9j\u00e0 un luxe ! Et cela respecte la libert\u00e9 de chacun. Ce qui ne serait pas le cas d’imposer un repas uniquement v\u00e9g\u00e9tarien par semaine.<\/p>\n Tr\u00e8s bonne initiative !<\/p>\n Il y a d\u00e9j\u00e0 possibilit\u00e9 d’avoir un plat v\u00e9g\u00e9tarien tous les jours . Et je ne suis pas d’accord pour imposer quoique ce soit \u00e0 quiconque.<\/p>\n – supprimer les “feuilles de salades d\u00e9coratives” dans les entr\u00e9es. – ne proposer que des fruits et l\u00e9gumes de saison. – supprimer les portions de fromage emball\u00e9es \u00e0 l’unit\u00e9.<\/p>\n Forfait portion r\u00e9duite (e.g, 1 seul satellite).<\/p>\n Privil\u00e9gier le circuit court, le frais et donc la saisonnalit\u00e9 des produits.<\/p>\n Utiliser les produits de la r\u00e9gion.<\/p>\n si possible, installer des bacs (pr\u00e8s de la d\u00e9pose des plats ?) pour y d\u00e9poser les pots de yaourt, opercules, bouteille en plastique et canettes ? Merci pour cette initiative<\/p>\n Je tiens tout d’abord \u00e0 souligner qu’\u00e9tant v\u00e9g\u00e9tarien moi-m\u00eame, je ne puis qu’appuyer et appr\u00e9cier cette initiative. Merci ! Je me permets quelques remarques suppl\u00e9mentaires : – S’il est question de maintenir 3 plats principaux sur ce jour exclusivement v\u00e9g\u00e9tarien, il me para\u00eet souhaitable qu’au moins un soit exclusivement v\u00e9g\u00e9talien. Non seulement cela serait appr\u00e9ci\u00e9 par ceux qui ne consomment aucun produit animal (ou qui simplement ne veulent pas consommer \u0153ufs ou produits laitiers), mais cela repr\u00e9sente encore un gain en termes d’\u00e9missions carbone. – Plus g\u00e9n\u00e9ralement, j’appr\u00e9cierais de voir au restaurant davantage de choix pour les v\u00e9g\u00e9taliens, notamment au niveau des entr\u00e9es : sans pour autant chasser la viande, il serait par exemple bien qu’il y ait quotidiennement une entr\u00e9e froide \u00e0 base de l\u00e9gumineuses (sans ajout de jambon, lardons etc.), ce qui pourrait convenir \u00e0 tout le monde et permettre \u00e0 ceux qui ne mangent pas de produits animaux de faire un repas complet sans avoir \u00e0 se jeter syst\u00e9matiquement sur les \u0153ufs (s’ils en consomment). – Je constate depuis d\u00e9j\u00e0 longtemps et tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8rement une rupture de stock du plat v\u00e9g\u00e9tarien, pourtant en venant au self assez t\u00f4t : il arrive parfois qu’\u00e0 \u00e0 peine 12h20 il n’y ait plus d’option v\u00e9g\u00e9tarienne. C’est \u00e9videmment une bonne nouvelle si ces plats sont populaires, mais il serait souhaitable que la cuisine s’adapte pour augmenter les quantit\u00e9s (et en contrepartie, r\u00e9duire celles des plats carn\u00e9s). – Concernant l’action \u00e9cologique du restaurant plus g\u00e9n\u00e9ralement, dans une logique 0 d\u00e9chets : arr\u00eater avec les portions de fromage dans des emballages en plastique (surtout quand il y a d’autres options sans juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 !). Sur un autre sujet, peut-\u00eatre diversifier l’offre de yaourts v\u00e9g\u00e9taux (un seul actuellement : c’est d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s bien compar\u00e9 \u00e0 ailleurs, mais un peu de vari\u00e9t\u00e9 ne ferait pas de mal). Voil\u00e0 quelques id\u00e9es p\u00eale-m\u00eale, j’esp\u00e8re qu’elles trouveront un \u00e9cho. Merci encore !<\/p>\n Je crois que cela d\u00e9pend de l’employeur, mais dans mon cas, je paye le m\u00eame prix pour mon repas ind\u00e9pendamment du nombre de p\u00e9riph\u00e9riques choisis (1, 2 ou 3). Cela m’incite donc \u00e0 en prendre 3 m\u00eame si je n’ai faim que pour 1, induisant ainsi une sur-consommation. Ma suggestion est donc la suivante : avoir, pour toutes les personnes mangeant au restaurant loria\/inria, une modulation des tarifs en fonction du nombre de p\u00e9riph\u00e9riques. L’objectif serait d’\u00e9viter le g\u00e2chis ou la sur-consommation. J’ai une autre suggestion, inspir\u00e9e de la cantine de mon pr\u00e9c\u00e9dent lieu de travail. L’option v\u00e9g\u00e9tarienne (pour le plat principal) y \u00e9tait un tout petit peu moins ch\u00e8re que les options avec viande ou poisson. L\u00e0 aussi, cela peut \u00eatre une mesure incitative pour encourager les personnes \u00e0 choisir les repas v\u00e9g\u00e9tariens. Merci pour ce sondage et pour votre action !<\/p>\n Est-ce que les d\u00e9chets (pots de yaourts en plastique, par exemple) sont tri\u00e9s par API?<\/p>\n Je ne mange plus au restaurant d’entreprise … Mais quand j’y mangeais, il y avait des plats v\u00e9g\u00e9 r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n Non<\/p>\n un repas hebdomadaire au cours duquel ne sont utilis\u00e9s que des mati\u00e8res premi\u00e8res locales pour diminuer le transport (et la pollution que cela engendre) ?<\/p>\n Je pense qu’on pourrait m\u00eame faire deux jours des repas exclusivement v\u00e9g\u00e9tarien par semaine.<\/p>\n Privil\u00e9gier des produits issus de circuits courts (locaux) pour \u00e9viter les transports longue distance.<\/p>\n Non mais quelques fois je trouve pas de fruits (sald de fruits).<\/p>\n Un plat v\u00e9g\u00e9tarien est d\u00e9j\u00e0 propos\u00e9 tous les jours, je ne vois donc pas l’int\u00e9r\u00eat. Les enfants le font certes mais un plat v\u00e9g\u00e9tarien ne leur est pas propos\u00e9 tous les jours, nous, si !<\/p>\n Affichage de l’empreinte carbone des aliments, voire des plats ? De la quantit\u00e9 d’eau utilis\u00e9e au cours du cycle ?<\/p>\n faciliter le choix de la taille des portions<\/p>\n * r\u00e9cup\u00e9ration des repas et denr\u00e9es non consomm\u00e9s en collaboration avec une association d’aide aux sans-abris, ou \u00e9tudiants dans le besoin, ou autre… * un compost pour les d\u00e9chets v\u00e9g\u00e9taux (en commun avec le jardin partag\u00e9) * encore plus de fruits et l\u00e9gumes locaux (dans la mesure du possible, selon les saisons) * \u00e9viter les bananes pseudo-bio (la R\u00e9publique Dominicaine applique ses propres crit\u00e8res pour le label), les avocats d’Isra\u00ebl (ass\u00e8chement de la mer morte + probl\u00e8mes politiques) ou du P\u00e9rou (transport). \u00c9viter les produits agricoles d’Espagne aussi (d\u00e9tournement\/ass\u00e8chement de fleuves, m\u00eame\/surtout pour les produits bio) * afficher la provenance des fruits\/l\u00e9gumes pour sensibiliser les personnels merci pour ce sondage !<\/p>\n Privili\u00e9gier encore plus les produits locaux.<\/p>\n Je suis pas compl\u00e8tement contre un jour 100% v\u00e9g\u00e9, mais je pr\u00e9f\u00e8re laisser le choix au client quand il vient. Il me semble qu’une alternative plus satisfaisante serait de rendre le plat v\u00e9g\u00e9tarien propos\u00e9 chaque jour plus attractif; je me prend souvent \u00e0 ne pas le prendre car pas tr\u00e8s app\u00e9tissant. Peut \u00eatre un peu d’exotisme dans les plats v\u00e9g\u00e9 leur ferai du bien ? (exotisme = indien\/asiatique\/africain). Je comprend aussi que ma proposition n’est pas la plus facile \u00e0 mettre en oeuvre.<\/p>\n Je suis absolument contre \u00e0 titre personnel mais aussi pour le collectif le fait d’imposer un jour v\u00e9g\u00e9tarien aux utilisateurs de la cantine du Centre ! Ce n’est pas une bonne id\u00e9e qui va \u00e0 l’encontre des choix individuels. Pour certains, ce repas est l’unique repas \u00e9quilibr\u00e9 de la journ\u00e9e (ex des doctorants, \u00e9tudiants ou personnes seules) donc pourquoi les priver de viande ou volaille ? (et la protection de l’environnement \u00e0 bon dos !!!) Cela va en outre \u00e0 l’encontre de la politique sociale de l’AGOS qui a d\u00e9fendu le fait de permettre aux agents d’avoir un plat principal et 3 p\u00e9riph\u00e9riques pour garantir un repas complet essentiel pour certains agents. Il y a en outre la possibilit\u00e9 pour ceux qui le souhaitent de manger v\u00e9g\u00e9tarien tous les jours alors pourquoi imposer ce choix \u00e0 tous. Concernant le comparatif avec les \u00e9coles, cela n’a rien \u00e0 voir avec notre restauration car \u00e0 l’\u00e9cole, c’est un plat identique pour tout sans possibilit\u00e9 pour les v\u00e9g\u00e9tariens d’avoir un repas v\u00e9g\u00e9tarien.<\/p>\n des produits locaux et de saison<\/p>\n In my understanding, the restaurant right now is contractually obliged to serve a fish and a meat dish. This is ridiculous and should be dropped. I am sure Inria can find a better way to ensure the restaurant serves dishes of appropriate high quality\/cost. I don’t think it’s important to implement this in the form of a “vegetarian-only day” once per week.<\/p>\n Que ce soit VEGAN et pas simplement vegetarien, ou qu’il y ait une option au moins. En fait si le but est de reduire l’imprinte carbone, l’utilisation de produit laitiers a aussi un impact. La majorit\u00e9 des fois les repas vegetariens de la cantine sont \u00e0 base oeufs et fromage, qui est ok pour un vegetarien mais pas pour un vegan, et en plus cela ne reduit pas forcement les elevages de boeufs. Donc je propose au moins 2\/3 VEGETALIENS => sans fromage, sans produits laitiers, sans oeufs. Entre autre, je prefererai pouvoir suggerer des plats.<\/p>\n Pourquoi ne pas proposer plut\u00f4t un repas sans boeuf, veau ou agneau ?<\/p>\n Mettre l’accent sur les produits locaux (et si possible bio)<\/p>\n Proposer des repas v\u00e9g\u00e9taliens. Les repas v\u00e9g\u00e9tariens contiennent presque toujours du lait d’origine animal, du beurre, des oeufs… Or il faut \u00e9lever des vaches, des ch\u00e8vres… et les faire procr\u00e9er pour avoir du lait. Cela aussi g\u00e9n\u00e8re du Co2. Il y a des excellents plats v\u00e9g\u00e9taliens, d’excellents desserts aussi. Il n’est pas n\u00e9cessaire d’\u00eatre le chef vegan de Bordeaux, \u00e9toil\u00e9 par le guide Michelin, pour en faire (cf recettes v\u00e9g\u00e9tales sur Web, cf site L214, cf gateaux vegans de “Paul” \u00e0 la gare…). Pour sensibiliser les gens, il faudrait aussi leur dire que les gouts et les habitudes changent tr\u00e8s vite. La terre vaut bien ce tout petit sacrifice apparent.<\/p>\n Quand les mesures sanitaires ne seront plus aussi strictes, retour au sucre dans un sucrier, idem pour le sel, poivre, sauces<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Formulation du sondage de janvier 2022 Dans la perspective du renouvellement du march\u00e9 de restauration, la commission restauration [1] en concertation avec la CARE [2] souhaite proposer un repas exclusivement v\u00e9g\u00e9tarien une fois par semaine sur un jour variable. 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